甘油二酯具有预防肥胖和脑血管疾病的潜力，酶法制备甘油二酯的反应条件温和、选择性高且能耗低。然而，反应通常在非均相催化体系中进行，其反应界面有限，溶解在水相中的酶与有机相底物的接触度低，致使整体反应效率低。Pickering乳液催化体系是由固体颗粒稳定的高效非均相催化平台，可以通过增大并维持反应界面、缩短底物扩散距离来提高催化反应效率。本研究构建了可以稳定Pickering乳液的乙酰化改性花生球蛋白纳米颗粒（acetylated modification of arachin nanoparticles，AAPs），改性后表面疏水性和三相接触角均增加，可稳定油包水型Pickering乳液体系。使用AAPs作为载体进行脂肪酶（Lipase）固载，得到了具有乳化剂和催化剂“双重身份”的Lipase-AAPs，进一步使用Lipase-AAPs构建了Pickering界面生物催化体系并进行甘油二酯制备，其催化效率较传统两相催化体系提升了2.36 倍，且Lipase-AAPs在重复使用10 次后仍能保持70%以上的酶活性。

　　焦博，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，曾担任Novozymes应用研发科学家。2024北京市“科技新星计划”、中国农业科学院青年创新专项、中国农业科学院“优农计划”等人才计划入选者。“十四五”国家重点研发计划科技型中小企业项目、新疆重点研发计划项目首席科学家，兵团乳制品产业创新研究院特聘专家，中国医药生物协会合成生物技术分会委员会委员。担任《Agriculture Communication》学术编辑，以及《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》《Trends in Food Science & Technology》等30余个期刊的青年编委或审稿人。长期从事乳液界面生物催化反应体系构建工作，主持国家、省部级项目或课题9 项，以第一或通信作者在《Angewandte Chemie International Edition》《Food Hydrocolloids》等知名期刊发表论文20余篇，单篇最高被引340余次；参编著作5 部（含英文著作3 部）；授权国际专利6 项，中国发明专利7 项；制订农业行业标准1 项；获中国农业科学院高水平论文奖、福建医学科技奖等奖励荣誉；研究成果被《Chemical Review》等国际顶尖期刊正面引用，并曾被科技日报（头版头条）、人民网、China Daily等知名媒体报道。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院clash神机规则有什么用、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。